飲料調製乙級 — 現場管理（4／4）

一瓶 12 年的威士忌成本為 850 元，若酒吧制定的毛利率為 65%，則下列何者售價高於此毛利率？

1. ① 2300 元
2. ② 2400 元
3. ③ 2500 元
4. ④ 2600 元

酒 吧制定的成本率為 28% , 一杯 Mojito 雞尾酒成本為 45 元，以下哪些售價低於成本率？

1. ① 140 元
2. ② 150 元
3. ③ 160 元
4. ④ 170 元

關 於吧檯作業的敘述，下列何者錯誤？

1. ① 調酒員應該要能記住顧客的喜好與特徵
2. ② 客人沒用完的爆米花與花生可以回收再用
3. ③ Mixing Glass 為客用杯器皿
4. ④ 調酒員喊 Last Call 意思為請顧客離席

酒吧服務好壞可依據顧客投訴率高低來評斷，下列何者投訴率低於 5%？

1. ① 來客數 323、投訴數 12
2. ② 來客數 200、投訴數 13
3. ③ 來客數 350、投訴數 15
4. ④ 來客數 220、投訴數 13

一般而言，可以創造酒吧營業額的節日有哪些？

1. ① Valentine 情人節
2. ② New year's Eve 跨年
3. ③ Easter 復活節
4. ④ Moon Festival 中秋節

顧客要求調酒員介紹香氣比較濃，酒精比較低的雞尾酒，以下何者較為適合？

1. ① Singapore Sling
2. ② Vodka Martini
3. ③ Orange Blossom
4. ④ Manhattan on the Rocks

酒吧工作人力的配置，下列何者適當？

1. ① 調酒員若不足可以請工讀生代替
2. ② 領檯要親切接待顧客，引導顧客至座位並遞上酒單
3. ③ 當來客不如預期時應該協調閒置人員執行清潔工作
4. ④ 調酒員不需負責洗滌杯器皿

酒吧每月盤點時，以下滯銷酒類 Dead Stock，哪兩瓶所積壓的成本較高？

1. ① Remy Martin VSOP
2. ② Johnnie Walker Blue Label
3. ③ Macallan 12 Years fine Oak
4. ④ Dom Pérignon 1999

在不增加酒吧人事成本，且提高酒吧營收及提升工作效率，下列何者為適當之作法

1. ① 增聘調酒員以加速出酒效率
2. ② 安裝 POS 系統
3. ③ 安裝生啤酒機 Draft Beer Dispenser
4. ④ 管制顧客入場人數

在 酒吧的日常營運中，快速提升業績的方式有

1. ① 推銷整瓶烈酒
2. ② 推銷大杯的生啤酒
3. ③ 推銷整本餐券
4. ④ 推銷整瓶紅酒