飲料調製乙級 — 飲務作業（2／3）

大麥種子中的澱粉量愈多，釀造 Whisky 時就會

1. ① 使口感更柔順
2. ② 產生更多的酒精
3. ③ 增加色澤的濃度
4. ④ 口感較為辛辣

Scotch Whisky 在裝桶陳年之前的新酒，必須

1. ① 直接裝桶陳年
2. ② 加水稀釋至 63.5% Alc 後裝桶陳年
3. ③ 加水稀釋至 75.5% Alc 後裝桶陳年
4. ④ 加水稀釋至 85.5% Alc 後裝桶陳年

Grappa 的主要生產國家是

1. ① 義大利
2. ② 西班牙
3. ③ 法國
4. ④ 德國

美國於何時開始實施禁酒令？

1. ① 西元 1900 年
2. ② 西元 1910 年
3. ③ 西元1920 年
4. ④ 西元 1930 年

Scotch Whisky 的發酵時間若太長，除有滋生細菌的隱憂，並會產生哪種酸，影響到最後的風味？

1. ① 乳酸
2. ② 檸檬酸
3. ③ 蘋果酸
4. ④ 酒石酸

Bourbon Whiskey 發酵過程前，一般酵母菌會事先培養多久，再加到發酵槽中？

1. ① 12 小時
2. ② 24 小時
3. ③ 36 小時
4. ④ 48 小時

下列哪一種 Tequila 在釀造時，可以加入 1%以內的焦糖著色？

1. ① Joven
2. ② Reposado
3. ③ Añejo
4. ④ Blanco

Cognac 必須在何時蒸餾完畢？

1. ① 第二年的 1 月底
2. ② 第二年的 2 月底
3. ③ 第二年的 3 月底
4. ④ 第二年的 4 月底

法文的 Alcohol Blanc 意思是指

1. ① 白色的蒸餾酒
2. ② 無色透明的白蘭地
3. ③ 白色的威士忌
4. ④ 無色透明的伏特加

在國內銷售量最少的 Scotch Whisky 是

1. ① Single Grain Scotch Whisky
2. ② Single Malt Scotch Whisky
3. ③ Pure Malt Scotch Whisky
4. ④ Blended Scotch Whisky

Scotch Whisky 中以三角形酒瓶聞名的是下列哪一個品牌？

1. ① Dewars
2. ② Cutty Sark
3. ③ Long John
4. ④ Dimple

Scotch Whisky 中的 Swing 是屬於何種品牌的系列產品？

1. ① Johnnie Walker
2. ② Chivas Regal
3. ③ J&B
4. ④ Langs

Bunnahabhain 以生產 Single Malt 聞名，請問其產地位於

1. ① Highland
2. ② Lowland
3. ③ Speyside
4. ④ Islay

下列哪一個廠牌的酒不是生產於 Cognac？

1. ① A.E. DoR
2. ② Napoleon
3. ③ Courvoisier
4. ④ Otard

自西元 1830 年就使用倫敦市郊的地下泉水釀造的 Gin 是哪一個廠牌？

1. ① Tanqueray
2. ② Beefeater
3. ③ Gordons
4. ④ Old Tom

北歐最有名的 Aquavit 是一種藥草蒸餾酒，其主要原料是

1. ① 葡萄
2. ② 大麥
3. ③ 馬鈴薯
4. ④ 稞麥

下列哪一瓶是墨西哥的 Mezcal 酒？

1. ① Sauza
2. ② Two Fingers
3. ③ Ole
4. ④ Monte Alban

關 於法國葡萄酒的標籤，下列敘述何者是正確的？

1. ① 「Château」會出現在 Burgundy 的酒標上
2. ② 一般而言，標示 Médoc 比標示 Bordeaux 等級為高
3. ③ AOP 是指法定產區的品質標示
4. ④ 頂級葡萄園 Grand Cru 不會出現在Bordeaux 的酒標上

下列何者是西班牙所生產的酒？

1. ① Rioja
2. ② Grappa
3. ③ Sherry
4. ④ port

下 列何者屬於茴香酒？

1. ① 法國的 Ricard
2. ② 土耳其的 Raki
3. ③ 希臘的 Ouzo
4. ④ 義大利的 Galliano

下 列何者屬於柑橘類香甜酒？

1. ① Curacao
2. ② Grand Marnier
3. ③ Mandarine
4. ④ Maraschino

下列何者是無色透明的酒？

1. ① Grappa
2. ② Tequila Reposado
3. ③ Aquavit
4. ④ Absinthe

關於波特酒的敘述，下列何者正確？

1. ① Ruby Port 比 Tawny Port 的酒齡為長
2. ② White Port 是以白葡萄釀製而成，多為不甜的波特酒，可當飯前酒
3. ③ 較晚裝瓶的 LBV Port 是指在橡木桶陳年的時間較短
4. ④ Port 源自Porto、Oporto 是出口港的名稱

下 列哪些雞尾酒是以 Cachaca 做為基酒？

1. ① Caipirinha
2. ② Mojito
3. ③ Banana Batida
4. ④ Classic Mojito

下列哪些雞尾酒是使用 Flute Glass？

1. ① Kir Royal
2. ② Golden Rico
3. ③ Mimosa
4. ④ Kir

下列哪些雞尾酒是屬於 shot drinks？

1. ① Pousse-cafe
2. ② margarita
3. ③ B-52
4. ④ Porto Flip

下 列哪些雞尾酒是以搖盪法（shake）調製？

1. ① Side Car
2. ② Tropic
3. ③ Gin Fizz
4. ④ Gibson

下 列哪些雞尾酒適合當做餐前酒？

1. ① Martini
2. ② Mimosa
3. ③ Rust Nail
4. ④ Americano

下列何者是法國波爾多地區的葡萄品種？

1. ① Gamay
2. ② Cabernet Sauvignon
3. ③ Merlot
4. ④ Syrah

下 列哪些村莊(Sub-regions)是位於法國波爾多的 Médoc 地區？

1. ① Margaux
2. ② Pauillac
3. ③ Graves
4. ④ st-Julien