門市服務丙級03 門市清潔（2／3）

下列敘述何者與門市平時清潔時機是無關的？

1. ① 大夜或關店門後執行清潔作業
2. ② 汰換商品時清潔貨架
3. ③ 撤除海報時清潔玻璃膠條
4. ④ 新開幕時清潔全店

下列共有幾項為清潔方式或手法：擦拭、掃除、吸取、拍打、剝取、洗淨、教育、刮除？

1. ① 五項
2. ② 六項
3. ③ 七項
4. ④ 八項

對於門市食品衛生管理，下列敘述何者錯誤？

1. ① 對所有食品販賣的作業環境及人員須進行相關之衛生管理
2. ② 範圍包括：環境衛生、人員衛生、作業流程、清潔消毒、廢棄物處理、溫度監控、衛生設施、倉儲管理運輸、與管理病媒防治等
3. ③ 對於食品及商品原物料類不定時須抽檢其溫度、有效日期、到期日進行管理
4. ④ 管控貯存陳列展售狀況，提升對商品的管理

下列有關倉庫管理之敘述何者正確？

1. ① 倉庫日曬處須有系統整理商品再加布蓋防曬
2. ② 環境溫度高以棧板或加高方式堆放商品以利通風
3. ③ 存放商品儘量緊貼牆壁以避免倒塌危險
4. ④ 清潔劑、洗衣粉與食品類不要貯放在一起以避免污染

販售場所的管理為防止病媒及細菌的衍生，下列敘述何者有誤？

1. ① 以不同溫度條件管理商品之鮮度
2. ② 設空氣調節設備引進新空氣、排放污濁的空氣
3. ③ 不定時檢查冷凍冷藏櫃的溫度
4. ④ 配置容器洗滌的設備

下列生鮮食品管理之敘述何者正確？

1. ① 執行生鮮處理人員進入作業區應穿戴衣帽及口罩，若為主管巡視或尚未執行人員暫不須穿戴
2. ② 冷藏商品進貨暫存於冷凍區以免失溫，再依商品品類陳列於冷藏陳列櫃中
3. ③ 冷藏類調理食品必須陳列於-18℃
4. ④ 生鮮果菜應陳列於冷藏櫃

下列有關門市從業人員個人衛生之敘述何者有誤？

1. ① 門市個人衛生管理首重臉部乾淨
2. ② 作業時應穿戴清潔工作制服
3. ③ 作業前後洗淨或消毒手部
4. ④ 熟食處理應穿戴清潔手套、口罩及髮帽

下列有關門市廢棄物處理之敘述何者有誤？

1. ① 處理廢棄物須放置容器加以盛裝
2. ② 盛食品廢棄物容器必須清潔但不須加蓋以避免霉化
3. ③ 每天須處理廢棄物以避免腐敗或產生異味
4. ④ 販售鮮食或處理生鮮必然產生廢棄物

下列門市衛生管理之敘述何者有誤？

1. ① 生鮮清潔注意去除異物、蟲體及其會污染的物質
2. ② 清潔一定要使用清潔劑、消毒劑或其他化學物質才能真正的乾淨
3. ③ 食品處理過程注意異物掉落，如：毛髮、毛刷
4. ④ 製程不當的管制易造成污染

下列何者為人為操作因素而造成之交叉污染？

1. ① 水源
2. ② 貯存二次污染
3. ③ 病媒、蟲害
4. ④ 設施與設備使用不當

下列對門市清潔之敘述何者有誤？

1. ① 廁所通風不良容易產生臭氣
2. ② 腳踏墊應晾乾、保持乾燥
3. ③ 放芳香劑讓空氣流通清新
4. ④ 廁所最基本保持清潔的動作是沖水

下列何者適合使用清潔劑直接清潔的地方？

1. ① 收銀機台
2. ② 插座或開關
3. ③ 細縫
4. ④ 設備

下列對清潔觀念之敘述何者正確？

1. ① 超濃縮的清潔劑直接使用效果最佳
2. ② 洗碗精的泡沬越多且細緻洗淨效果越佳
3. ③ 使用研磨的清潔方式易傷害到器具
4. ④ 味道較重的地方須更換或噴芳香劑去除味道

下列有關冷藏櫃清潔之敘述何者有誤？

1. ① 冷藏櫃會臭大多是食品保鮮問題引起的
2. ② 生鮮食品應分裝密封販售，以防止味道產生
3. ③ 清潔工作首重髒污清潔擦拭及局部清洗
4. ④ 邊條或門四週有發霉擦拭完，可用 75%酒精再消毒

下列對清潔觀念之敘述何者有誤？

1. ① 油垢清潔用劑應選去污力強，而用品應使用後易乾，有效抑制細菌
2. ② 不經過濾即往流理台倒，水管易孳生細菌並產生臭味
3. ③ 累積陳年污漬噴清潔劑，待分解頑強污垢後，可使用較好清除的堅硬用具清潔
4. ④ 排水口附近鏽垢以不磨損表面用具及浴廁用劑作清洗，再將水氣擦拭乾淨即可

下列對門市清潔之敘述何者有誤？

1. ① 打掃前要先戴上手套反折手套末端，避免清潔劑順流
2. ② 洗手台表面刮傷處皂渣容易附著會變得難以清潔
3. ③ 洗滌盆須定期打開 S 彎管除雜物或挖砂清潔
4. ④ 多用強酸洗廁所及用強鹼洗廚房，清潔用劑少且效果佳

下列對門市廁所的清潔何者有誤？

1. ① 磁磚的接縫處若有髒污不處理，易產生黑色黴菌難以清潔
2. ② 由遠至近刷洗或擦拭磁磚的接縫處
3. ③ 馬桶多使用鹽酸刷洗乾淨又簡便
4. ④ 刷洗完，最後將地板水分擦乾，預防黴菌產生

教育清潔工作下列敘述何者有誤？

1. ① 將污垢灰塵分門別類作清潔工作區分
2. ② 久未清除的污垢噴清潔劑，待幾分鐘後再以清水作清除乾淨
3. ③ 使用清潔劑以安全為第一考量
4. ④ 選購清潔用具首重酸鹼性，並須注意瓶身標示說明、製造日期、容量

對清潔劑認知下列敘述何者有誤？

1. ① 使用中性清潔劑效果較不明顯，應該先使用專門清潔劑或強效清潔劑將污穢去除
2. ② 使用清潔劑戴上手套為了不要直接接觸到皮膚
3. ③ 鹼性清潔劑可將油及蛋白質結合後溶解可清潔油污，人類皮膚由蛋白質組成不可直接接觸會造成傷害
4. ④ 用鹼性與酸性清潔劑混合使用成份中和會產生有毒的氣體，易造成傷害

對清潔動作認知，下列敘述何者有誤？

1. ① 刷洗器具時一噴完清潔劑要快刷及增加用量使用，加速清潔效果
2. ② 使用清潔劑要產生效果，須要時間分解再作擦洗的動作
3. ③ 可拆除的濾網放入塑膠袋直接噴清潔劑放置 10 至 15 分可分解污垢
4. ④ 清潔完要用抹布將四周水擦乾，以免產生水紋

對門市清潔認知，下列敘述何者有誤？

1. ① 店內安靜打掃不揚塵
2. ② 掃除注意死角及溝槽
3. ③ 在高處的天花板可使用伸縮桿來擦拭
4. ④ 玻璃有水痕時以濕抹布擦拭清潔

小萱選取了短毛掃把、拖把、清潔劑及擰乾器，請問她正準備清潔何處？

1. ① 地板
2. ② 刮砂墊
3. ③ 天花板
4. ④ 停車區

小閔店長正準備教新人清潔，下列敘述何者正確？

1. ① 櫃檯的乾淨是顧客第一眼的印象
2. ② 貨架乾淨商品就乾淨
3. ③ 先教新人做，再請其自己做即可
4. ④ 食品用具使用完清潔劑，應再以清潔的水洗過

小智店長檢視門市時發覺地板有刮傷的現象，您認為門市職員在進行地板清潔最可能出現的錯誤為何？

1. ① 拖把含砂
2. ② 抹布仍有清潔劑
3. ③ 水桶內有髒水
4. ④ 拖把滴水

小智店長拿了一瓶酒精，下述何者無法直接噴用？

1. ① ⤢
2. ② ⤢
3. ③ ⤢
4. ④ ⤢

下列有關門市有需要除菌的場所何者有誤？

1. ① 廁所門把
2. ② 垃圾桶
3. ③ 地板
4. ④ 馬桶

門市要使防黴更有效，下列敘述何者正確？

1. ① 用熱水清洗廁所牆壁、地板
2. ② 抹布要陰乾
3. ③ 清潔用品要懸空擺放或置於架上
4. ④ 對付黴菌最佳方法是使用清潔劑

下列對門市玻璃清潔動作之敘述何者有誤？

1. ① 一手拿抹布一手拿清潔劑，一邊噴一邊擦清潔效果較佳
2. ② 每天打掃幾乎不用清潔劑
3. ③ 沒有玻璃刮刀可使用乾濕兩條抹布擦拭多次玻璃仍會乾淨
4. ④ 掃除邊角不要太久，否則不易清除

小閔店長發現冷凍櫃有臭味，下列何者無法消除臭味？

1. ① 清除臭味來源物
2. ② 放除臭劑
3. ③ 定期處理冷藏櫃過期或腐敗商品
4. ④ 清潔冷藏櫃

有關門市清潔設備下列敘述何者有誤？

1. ① 櫃檯使用清潔劑要注意不殘留，以免造成褪色
2. ② 平時以乾、濕抹布擦拭保持乾淨
3. ③ 黃色水質表示濾水器濾心要更換
4. ④ 設備要注意有插座的部份不可泡入水中清潔