中餐烹調─素食乙級12 食品安全衛生法規（3／3）

食品之容器或外包裝，應以中文及通用符號，明顯標示下列哪些事項

1. ① 製造日期
2. ② 製造廠商或國內負責廠商名稱
3. ③ 優惠活動
4. ④ 食品添加物名稱

食品添加物之容器或外包裝，應以中文及通用符號，明顯標示下列哪些事項

1. ① 品名及「食品添加物」字樣
2. ② 食品添加物名稱；其為二種以上混合物時，應標明功能性名稱
3. ③ 用量標準
4. ④ 使用範圍

重複性使用之塑膠類食品器具、食品容器或包裝，如塑膠餐盒或水壺，應以中文及通用符號，明顯標示哪些事項？

1. ① 材質名稱
2. ② 耐熱溫度
3. ③ 國內製造廠商名稱
4. ④ 使用注意事項

食品之標示、宣傳或廣告，不得有下列哪些情形

1. ① 不實
2. ② 誇張
3. ③ 醫療效能
4. ④ 宣稱色香味俱全

發布食品衛生檢驗資訊時，應同時公布資訊

1. ① 檢驗方法
2. ② 檢驗人員
3. ③ 檢驗費用
4. ④ 結果判讀依據

下列哪些行為，處新臺幣六萬元以上二億元以下罰鍰

1. ① 違反食品良好衛生規範準則，經命其限期改正，屆期不改正
2. ② 違反食品安全管制系統準則，經命其限期改正，屆期不改正
3. ③ 食品之標示有易生誤解之情形
4. ④ 未依規定進行食品業者登錄

依食品安全衛生管理法之規定，下列哪些行為，處七年以下有期徒刑、拘役或科或併科新臺幣八千萬元以下罰金

1. ① 食品有攙偽或假冒之情形
2. ② 食品中添加未經中央主管機關許可之添加物
3. ③ 食品變質或腐敗
4. ④ 販賣之食品超過有效日期

食品良好衛生規範準則中有關場區及環境，應符合下列哪些規定？

1. ① 禽畜、寵物等應予管制
2. ② 蓄水池(塔、槽)應保持清潔，每年至少清理一次並作成紀錄
3. ③ 冷藏食品之品溫應保持在攝氏 10 度以下，凍結點以上
4. ④ 冷凍庫、冷藏庫，均應於明顯處設置溫度指示器，並定時記錄

食品良好衛生規範準則中有關病媒防治所使用之環境用藥，應符合下列哪些規定

1. ① 置於烹調區
2. ② 明確標示並由專人管理及記錄
3. ③ 置於碗盤放置區
4. ④ 應標明其毒性、使用及緊急處理

食品良好衛生規範準則中有關廢棄物之處理，應符合下列哪些規定

1. ① 食品作業場所內及其四周不得任意堆置廢棄物
2. ② 反覆使用盛裝廢棄物之容器，於丟棄廢棄物後，應立即清洗
3. ③ 過期回收產品置於其他成品放置
4. ④ 廢棄物之置放場所不得有異味或有害氣體溢出

食品良好衛生規範準則中有關食品從業人員，應符合下列哪些規定？

1. ① 新進人員應先經醫療機構健康檢查合格後，始得聘僱
2. ② 雇主每年應主動辦理健康檢查一次
3. ③ 在職從業人員，應定期接受食品衛生、安全及品質管理之教育訓練，並作成紀錄
4. ④ 新進人員應無須經醫療機構健康檢查

食品良好衛生規範準則中有關倉儲管制，應符合下列哪些規定

1. ① 應遵循先進先出原則，並確實記錄
2. ② 倉庫內物品直接置於地上，以供搬運
3. ③ 應善用倉庫內空間，一起貯存原材料、半成品或成品
4. ④ 倉儲過程中，應有防止交叉污染之措施

食品良好衛生規範準則中有關外燴業者應符合下列哪些規定

1. ① 中餐烹調技術士證持證比例百分之五十
2. ② 有遮蔽、冷凍（藏）設備或設施
3. ③ 避免交叉污染
4. ④ 辦理超過 200 人餐飲時，應向主管機關報請備查

食 品良好衛生規範準則中有關餐飲業之作業場所及衛生管理，應符合下列哪些規定

1. ① 應具有洗滌、沖洗及有效殺菌功能之餐具洗滌殺菌設施
2. ② 供應生冷食品者，應於專屬作業區調理、加工及操作
3. ③ 廚房應有維持適當空氣壓力之措施
4. ④ 提供之餐具不應有脂肪、澱粉、蛋白質及洗潔劑之殘留

食品安全管制系統包括下列哪些事項

1. ① 成立食品安全管制小組
2. ② 執行市場分析
3. ③ 決定重要管制點
4. ④ 研訂及執行矯正措施

食品安全管制系統準則中有關管制小組，應符合下列哪些規定

1. ① 管制小組至少三人，負責人或其指定人員為必要之成員
2. ② 至少一人應為食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法規定之專門職業人員
3. ③ 每年至少進行二次內部稽核
4. ④ 從業期間無須接受訓練機關（構）或其他機關（構）辦理與本系統有關之課程

為執行危害分析，鑑別足以影響食品安全之因子及發生頻率與嚴重性，研訂危害物質之預防、去除及降低措施，管制小組應以產品之描述、預定用途及加工流程圖所定步驟為基礎，確認生產現場與流程圖相符，並列出所有可能之哪些危害物質

1. ① 物理性
2. ② 啟發性
3. ③ 生物性
4. ④ 化學性

食品安全管制系統準則中，管制小組對於管制點發生系統性變異時，應進行哪些矯正措施

1. ① 引起該變異原因之矯正
2. ② 違反食品安全衛生管理法相關法令規定時，食品之回收、處理及銷毀
3. ③ 必要時，重新執行危害分析
4. ④ 更新紀錄