中餐烹調─素食乙級09 成本控制（2／2）

預 估銷售量時需注意哪些項目

1. ① 平日或假日
2. ② 季節
3. ③ 重要慶典
4. ④ 流行話題

某食材的可食比率佔 50%，由生至熟的收縮率為 80%，現今需供應一份200 克的熟食材，而需購買多少份量？而求出之份量介於哪兩者之間

1. ① 450
2. ② 250
3. ③ 350
4. ④ 550

下列哪些狀況易造成食物成本增加

1. ① 製備時之消耗
2. ② 儲存不當
3. ③ 服務良好
4. ④ 食物分量控制適當

何者為採購與庫存管理員需注意的要點？

1. ① 口味是否符合大眾口味
2. ② 員工之薪資管理
3. ③ 如何準確預測銷售
4. ④ 定時盤點

「主觀價格法」包含以下何種方法

1. ① 合理定價法
2. ② 高價定價法
3. ③ 測試市場定價法
4. ④ 係數定價法

食品成本控制要點包含

1. ① 採購
2. ② 驗收
3. ③ 裝潢
4. ④ 儲存

大部分的飯店與餐廳認定，在廚房冷凍冷藏庫的食品原料尚未售出，即不能是為產品的銷售成本，其原因包含

1. ① 盤點因素
2. ② 存貨特性
3. ③ 控制食品成本
4. ④ 製造費用

食品收入的定義不包含

1. ① 營業稅
2. ② 服務費
3. ③ 最低消費額收入
4. ④ 餐飲產品銷售收入