中餐烹調─素食乙級04 食物貯藏（2／2）

有關蛋的保存何者錯誤

1. ① 勿與味道較重之物品放置在一起
2. ② 雞蛋尖端朝上
3. ③ 蛋盡量放置在高溫處
4. ④ 水洗再冷藏

關 於食物儲存下列敘述何者正確

1. ① 乾料放入儲藏室其實數量不得超過儲藏室空間的 60%
2. ② 乾貨庫房相對濕度控制 20～30％
3. ③ 冷凍櫃溫度應保持在－18 度以下
4. ④ 食品之熱藏，溫度應保持 60 度以上

有關食材的保存何者錯誤

1. ① 馬鈴薯最適合的儲存溫度為 10~15 度
2. ② 香蕉買回來最適合放置於冰箱
3. ③ 畜產品之儲藏溫度為 3~5 度最合適
4. ④ 醬油放置室溫可達 3 年

冷 藏食品儲存應注意下列哪些

1. ① 不可將食品直接放置於地面或基座上
2. ② 每一星期檢查水果及蔬菜是否有損壞
3. ③ 建立冷藏設備維修計畫
4. ④ 出清存貨以「先進先出」為原則

下列何者敘述正確

1. ① 熟食之熱藏，溫度應保持在攝氏 60 度以上
2. ② 冰箱冷藏溫度不得低於攝氏 7 度
3. ③ 供應生冷食品者，不需要作業區調理、加工及操作
4. ④ 食品或食品添加物應分別妥善保存、整齊放置，避免污染及腐敗