中餐烹調─素食乙級03 食物選購（2／2）

本頁資料

本頁題數
5
本頁題號
31–35
本工作項目總題數
35
佔本職類比例
6%
10 項中第 8 多
職類代碼
07601
級別
乙級
工作項目
第 3 項
工作項目名稱
食物選購
單選／複選
單選 18 · 複選 17
含圖題數
0
題庫版次
114年版
題庫編號
076012A11

題目（第 31–35 題）

點選選項即可作答，作答後會展開正解。複選題請選完後按「確認作答」。 正解也可以直接點「顯示正解」展開。

第 31 題 複選

下列何者為素食乾貨

  1. 洋菜
  2. 淡菜
  3. 豆花
  4. 石花
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正確答案：①④ （複選，需全部選對）

第 32 題 複選

以下關於麵筋產品的敘述，何者正確

  1. 生麵筋蒸成餅狀稱為烤麩
  2. 洗麵筋的水，其沉澱物乾燥後磨粉，即是玉米粉
  3. 炸成圓球狀稱為麵筋泡
  4. 生麵筋捲在筷子上煮熟，成長條狀，就是麵條
顯示正解 收合正解

正確答案：①③ （複選，需全部選對）

第 33 題 複選

台 灣目前國產之冷凍蔬菜包含

  1. 南瓜
  2. 山藥
  3. 甜黃椒
  4. 茄子
顯示正解 收合正解

正確答案：①②③ （複選，需全部選對）

第 34 題 複選

蒟 蒻別稱

  1. 魔芋
  2. 洋菜
  3. 雷公槍
  4. 鬼芋
顯示正解 收合正解

正確答案：①③④ （複選，需全部選對）

第 35 題 複選

以 下何者為黃豆發酵食品

  1. 醬油
  2. 豆乾
  3. 納豆
  4. 豆腐乳
顯示正解 收合正解

正確答案：①③④ （複選，需全部選對）

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