中式麵食加工丙級01 產品分類（2／2）

下列何種產品不屬於糕漿皮類

1. ① 龍鳳喜餅(和生餅)
2. ② 芝麻喜餅
3. ③ 廣式月餅
4. ④ 雞仔餅

下列何種產品不屬於燒餅類

1. ① 蘿蔔絲酥餅
2. ② 蟹殼黃
3. ③ 芝麻醬燒餅
4. ④ 淋餅

蒸蛋糕屬於

1. ① 發酵麵食
2. ② 糕漿皮麵食
3. ③ 發粉麵食
4. ④ 冷水麵食

下列何種產品最不適合油炸

1. ① 水餃
2. ② 台式月餅
3. ③ 雙色饅頭
4. ④ 蔥油餅

下列何種麵糰的使用水量最大

1. ① 饅頭
2. ② 蘿蔔絲餅
3. ③ 蔥油餅
4. ④ 淋餅

下列何種麵糰鬆弛後的酸鹼值(pH 值)會降低

1. ① 燙麵食
2. ② 糕漿皮麵食
3. ③ 冷水麵食
4. ④ 發酵麵食

下列何種麵糰攪拌後的彈性最好

1. ① 發酵麵食
2. ② 糕漿皮麵食
3. ③ 冷水麵食
4. ④ 燙麵食