中式麵食加工丙級01 產品分類（1／2）

春捲皮屬於

1. ① 冷水麵食
2. ② 燙麵食
3. ③ 糕(漿)皮麵食
4. ④ 酥(油)皮麵食

銀絲捲屬於

1. ① 冷水麵食
2. ② 燙麵食
3. ③ 發粉麵食(蒸)
4. ④ 發酵麵食

糕(漿)皮麵食一般是用下列何種方式製作

1. ① 煮
2. ② 蒸
3. ③ 煎
4. ④ 烤

牛肉餡餅是屬於

1. ① 糕(漿)皮麵食
2. ② 溫水麵食
3. ③ 燙麵食
4. ④ 酥(油)皮麵食

下列產品中那一項不屬於中式麵食

1. ① 咖哩餃
2. ② 鳳梨酥
3. ③ 南瓜派
4. ④ 太陽餅

下列何者屬於冷水麵食

1. ① 生鮮麵條
2. ② 千層酥
3. ③ 蒸餃
4. ④ 叉燒包

下列何者屬於發粉麵食(油炸)

1. ① 烏龍麵
2. ② 菜肉包
3. ③ 燒賣
4. ④ 開口笑

下列何者不屬於燙麵食

1. ① 餡餅
2. ② 韭菜盒子
3. ③ 水餃
4. ④ 水晶餃

下列何者屬於糕(漿)皮類麵食

1. ① 開口笑
2. ② 廣式月餅
3. ③ 咖哩餃
4. ④ 麻花

叉燒包的熟製方法是

1. ① 烘烤
2. ② 蒸
3. ③ 油炸
4. ④ 烙

饅頭屬於

1. ① 發酵麵食
2. ② 糕(漿)皮麵食
3. ③ 酥(油)皮麵食
4. ④ 發粉麵食(蒸)

沙琪瑪屬於

1. ① 發酵麵食
2. ② 糕(漿)皮麵食
3. ③ 發粉麵食(油炸)
4. ④ 酥(油)皮麵食

銀絲捲屬於下列何種麵食

1. ① 冷水麵食
2. ② 燙麵食
3. ③ 發酵麵食
4. ④ 發粉麵食(蒸)

兩相好屬於下列何種麵食

1. ① 冷水麵食
2. ② 燙麵食
3. ③ 發酵麵食
4. ④ 發粉麵食(油炸)

馬拉糕屬於下列何種麵食

1. ① 冷水麵食
2. ② 燙麵食
3. ③ 發酵麵食
4. ④ 發粉麵食(蒸)

餛飩屬於

1. ① 發酵麵食
2. ② 酥(油)皮麵食
3. ③ 發粉麵食
4. ④ 水調(和)麵類麵食

下列何種產品不需使用鹼

1. ① 油麵
2. ② 饅頭
3. ③ 手拉麵
4. ④ 蛋黃酥

下列何種產品屬於發粉麵食(蒸)

1. ① 貓耳朵
2. ② 千層酥
3. ③ 燒餅
4. ④ 馬拉糕

下列何種產品不具有層次

1. ① 貓耳朵
2. ② 咖哩餃
3. ③ 香妃酥
4. ④ 老婆餅

下列何種產品屬於冷水麵食

1. ① 油麵
2. ② 饅頭
3. ③ 燒賣
4. ④ 蛋黃酥

巧果屬於下列何種麵食

1. ① 冷水麵食
2. ② 燙麵食
3. ③ 發酵麵食
4. ④ 油炸麵食

鍋貼屬於煎製之下列何麵食

1. ① 冷水麵食
2. ② 發粉麵食
3. ③ 燙麵食
4. ④ 酥(油)皮麵食

下列何者屬於酥(油)皮麵食

1. ① 蔥油餅
2. ② 蘇式椒鹽月餅
3. ③ 千層糕
4. ④ 鳳梨酥

下列何者不屬於發粉麵食

1. ① 馬拉糕
2. ② 發糕
3. ③ 叉燒包
4. ④ 蒸蛋糕

蔥油餅冷卻後仍保有柔軟的特性，應以何種麵糰來製作

1. ① 油炸麵食
2. ② 燙麵食
3. ③ 冷水麵食
4. ④ 酥油皮麵食

下列何種產品不必使用酵母

1. ① 叉燒包
2. ② 小籠包
3. ③ 芝麻醬燒餅
4. ④ 蟹殼黃

下列何種麵食不屬於水調類麵食

1. ① 淋餅
2. ② 餡餅
3. ③ 芝麻醬燒餅
4. ④ 叉燒包

下列何種產品不屬於水調類麵食

1. ① 水煎包
2. ② 餡餅
3. ③ 韭菜盒子
4. ④ 蔥油餅

下列何種產品含水量較高

1. ① 生鮮麵條
2. ② 乾麵條
3. ③ 饅頭
4. ④ 馬拉糕

下列何種產品不屬於酥油皮類

1. ① 椰蓉(香妃)酥
2. ② 芝麻喜餅
3. ③ 桃酥
4. ④ 老婆餅