中餐烹調─素食丙級07 營養知識（3／3）

下列何者不是維生素 B₂的缺乏症？

1. ① 腳氣病
2. ② 眼睛畏強光
3. ③ 舌炎
4. ④ 口角炎

對素食者而言，可用以取代肉類而獲得所需蛋白質的食物是

1. ① 蔬菜類
2. ② 主食類
3. ③ 黃豆及其製品
4. ④ 麵筋製品

黏性最強的米為下列何者？

1. ① 在來米
2. ② 蓬萊米
3. ③ 長糯米
4. ④ 圓糯米

長期的偏頗飲食會

1. ① 增加免疫力
2. ② 建構良好體質
3. ③ 健康強身
4. ④ 招致疾病

楊貴妃一天吃七餐而營養過剩，容易引發何種疾病？

1. ① 甲狀腺腫大
2. ② 口角炎
3. ③ 腦中風
4. ④ 貧血

小雅買了一些柳丁，你可以建議她那種吃法最能保持維生素 C？

1. ① 再放成熟些後切片食用
2. ② 新鮮切片放置冰箱冰涼後食用
3. ③ 趁新鮮切片食用
4. ④ 新鮮壓汁後冰涼食用

大雄到了晚上總有看不清東西的困擾，請問他可能缺乏何種維生素？

1. ① 維生素 E
2. ② 維生素 A
3. ③ 維生素 C
4. ④ 維生素 D

下列何者是維生素 B₁ 的缺乏症？

1. ① 腳氣病
2. ② 眼睛畏強光
3. ③ 貧血
4. ④ 口角炎

我國衛生福利部配合國人營養需求，將食物分為幾大類？

1. ① 四
2. ② 五
3. ③ 六
4. ④ 七

「鈣」是人體必需的礦物質營養素，除了建構骨骼之外，還有調節細胞生理機能的功用，缺乏鈣質時會增加骨質疏鬆的風險。請問對一位吃全素食的人來說哪些是良好的鈣質來源

1. ① 芝麻
2. ② 豆腐皮
3. ③ 蘋果
4. ④ 花生

「花生」是屬於六大類食物中的哪一類

1. ① 果菜類
2. ② 油脂與堅果種子類
3. ③ 豆魚肉蛋類
4. ④ 低脂乳品類

植物油大多為不飽和油脂，但除了下列哪一種油脂除外

1. ① 紅花油
2. ② 玉米油
3. ③ 亞麻子油
4. ④ 椰子油

請問素食者常用的食材豆類，其中因含有何者容易降低鐵質的吸收率

1. ① 蛋白質
2. ② 植酸
3. ③ 大豆異黃酮
4. ④ 卵磷脂