中餐烹調─素食丙級07 營養知識（1／3）

一公克的醣可產生

1. ① 4
2. ② 7
3. ③ 9
4. ④ 12 大卡的熱量

一公克脂肪可產生

1. ① 4
2. ② 7
3. ③ 9
4. ④ 12 大卡的熱量

一公克的蛋白質可供人體利用的熱量值為

1. ① 4
2. ② 6
3. ③ 7
4. ④ 9 大卡

構成人體細胞的重要物質是

1. ① 醣
2. ② 脂肪
3. ③ 蛋白質
4. ④ 維生素

五穀及澱粉根莖類是何種營養素的主要來源？

1. ① 蛋白質
2. ② 脂質
3. ③ 醣類
4. ④ 維生素

下列何種營養素不能供給人體所需的能量？

1. ① 蛋白質
2. ② 脂質
3. ③ 醣類
4. ④ 礦物質

若一個三明治可提供蛋白質 7 公克、脂肪 5 公克及醣類 15 公克，則其可獲熱量為

1. ① 127 大卡
2. ② 133 大卡
3. ③ 143 大卡
4. ④ 163 大卡

下列何種營養素不是熱量營養素？

1. ① 醣類
2. ② 脂質
3. ③ 蛋白質
4. ④ 維生素

營養素的消化吸收部位主要在

1. ① 口腔
2. ② 胃
3. ③ 小腸
4. ④ 大腸

蛋白質構造的基本單位為

1. ① 脂肪酸
2. ② 葡萄糖
3. ③ 胺基酸
4. ④ 丙酮酸

供給國人最多亦為最經濟之熱量來源的營養素為

1. ① 脂質
2. ② 醣類
3. ③ 蛋白質
4. ④ 維生素

下列何者不被人體消化且不具熱量值？

1. ① 肝醣
2. ② 乳糖
3. ③ 澱粉
4. ④ 纖維素

澱粉消化水解後的最終產物為

1. ① 糊精
2. ② 麥芽糖
3. ③ 果糖
4. ④ 葡萄糖

澱粉是由何種單醣所構成的？

1. ① 葡萄糖
2. ② 果糖
3. ③ 半乳糖
4. ④ 甘露糖

存在於人體血液中最多的醣類為

1. ① 果糖
2. ② 葡萄糖
3. ③ 半乳糖
4. ④ 甘露糖

白糖是只能提供我們

1. ① 蛋白質
2. ② 維生素
3. ③ 熱能
4. ④ 礦物質 的食物

含脂肪與蛋白質均豐富的豆類為下列何者？

1. ① 黃豆
2. ② 綠豆
3. ③ 紅豆
4. ④ 豌豆

膽汁可以幫助何種營養素的吸收？

1. ① 蛋白質
2. ② 脂肪
3. ③ 醣類
4. ④ 礦物質

下列哪一種油含有膽固醇？

1. ① 花生油
2. ② 紅花子油
3. ③ 大豆沙拉油
4. ④ 奶油

腳氣病是由於缺乏

1. ① 維生素 B₁
2. ② 維生素 B₂
3. ③ 維生素 B₆
4. ④ 維生素 B₁₂

下列哪一種水果含有最豐富的維生素Ｃ？

1. ① 蘋果
2. ② 橘子
3. ③ 香蕉
4. ④ 西瓜

缺乏何種維生素，會引起口角炎？

1. ① 維生素 B₁
2. ② 維生素 B₂
3. ③ 維生素 B₆
4. ④ 維生素 B₁₂

胡蘿蔔素為何種維生素之先驅物質？

1. ① 維生素 A
2. ② 維生素 D
3. ③ 維生素 E
4. ④ 維生素 K

缺乏何種維生素，會引起惡性貧血？

1. ① 維生素 B₁
2. ② 維生素 B₂
3. ③ 維生素B₆
4. ④ 維生素 B₁₂

軟骨症是因缺乏何種維生素所引起？

1. ① 維生素 A
2. ② 維生素 D
3. ③ 維生素 E
4. ④ 維生素 K

下列何種水果，其維生素Ｃ含量較多？

1. ① 西瓜
2. ② 荔枝
3. ③ 鳳梨
4. ④ 蕃石榴

下列何種維生素不是水溶性維生素？

1. ① 維生素 A
2. ② 維生素 B₁
3. ③ 維生素 B₂
4. ④ 維生素 C

維生素Ａ對下列何種器官的健康有重要的關係？

1. ① 耳朵
2. ② 神經組織
3. ③ 口腔
4. ④ 眼睛

維生素Ｂ群是

1. ① 水溶性
2. ② 脂溶性
3. ③ 不溶性
4. ④ 溶於水也溶於油脂 的維生素

粗糙的穀類如糙米、全麥比精細穀類的白米、精白麵粉含有更豐富的

1. ① 醣類
2. ② 水分
3. ③ 維生素 B 群
4. ④ 維生素 C