中餐烹調─素食丙級06 器具設備之認識（1／3）

用蕃茄簡單地雕一隻蝴蝶所需的工具是

1. ① 果菜挖球器
2. ② 長竹籤
3. ③ 短竹籤
4. ④ 片刀

下列刀具，何者厚度較厚？

1. ① 水果刀
2. ② 片刀
3. ③ 骨刀
4. ④ 尖刀

不銹鋼工作檯的優點，下列何者不正確？

1. ① 易於清理
2. ② 不易生銹
3. ③ 不耐腐蝕
4. ④ 使用年限長

最適合用來做為廚房準備食物的工作檯材質為

1. ① 大理石
2. ② 木板
3. ③ 玻璃纖維
4. ④ 不銹鋼

為使器具不容易藏污納垢，設計上何者不正確？

1. ① 四面採直角設計
2. ② 彎曲處呈圓弧型
3. ③ 與食物接觸面平滑
4. ④ 完整而無裂縫

消毒抹布時應以 100℃沸水煮沸

1. ① 5 分鐘
2. ② 10 分鐘
3. ③ 15 分鐘
4. ④ 20 分鐘

盛裝粉質乾料（如麵粉、太白粉）之容器，不宜選用

1. ① 食品級塑膠材質
2. ② 木桶附蓋
3. ③ 玻璃材質且附緊密之蓋子
4. ④ 食品級保鮮盒

傳熱最快的用具是以

1. ① 鐵
2. ② 鉛
3. ③ 陶器
4. ④ 琺瑯質 所製作的器皿

盛放帶湯汁之甜點器皿以

1. ① 透明玻璃製
2. ② 陶器製
3. ③ 木製
4. ④ 不銹鋼製 最美觀

散熱最慢的器具為

1. ① 鐵鍋
2. ② 鋁鍋
3. ③ 不銹鋼鍋
4. ④ 砂碢

製作燉的食物所使用的容器是

1. ① 碗
2. ② 盤
3. ③ 盅
4. ④ 盆

烹製酸菜、酸筍等食物不宜用

1. ① 不銹鋼
2. ② 鋁製
3. ③ 陶瓷製
4. ④ 塘瓷製 容器

下列何種材質的容器，不適宜放在微波爐內加熱？

1. ① 耐熱塑膠
2. ② 玻璃
3. ③ 陶瓷
4. ④ 不銹鋼

下列設備何者與環境保育無關？

1. ① 抽油煙機
2. ② 油脂截流槽
3. ③ 水質過濾器
4. ④ 殘渣處理機

冰箱應多久整理清潔一次？

1. ① 每天
2. ② 每週
3. ③ 每月
4. ④ 每季

蒸鍋、烤箱使用過後應多久清洗整理一次？

1. ① 每日
2. ② 每 2～3 天
3. ③ 每週
4. ④ 每月

下列哪一種設備在製備食物時，不會使用到的？

1. ① 洗米機
2. ② 切片機
3. ③ 攪拌機
4. ④ 洗碗機

製作 1000 人份的伙食，以下列何種設備來煮飯較省事方便又快速？

1. ① 電鍋
2. ② 蒸籠
3. ③ 瓦斯炊飯鍋
4. ④ 湯鍋

燴的食物最適合使用的容器為

1. ① 淺碟
2. ② 碗
3. ③ 盅
4. ④ 深盤

烹調過程中，宜採用

1. ① 熱效率高
2. ② 熱效率低
3. ③ 熱效率適中
4. ④ 熱效率不穩定 之爐具

砧板材質以

1. ① 塑膠
2. ② 硬木
3. ③ 軟木
4. ④ 不銹鋼 為宜

選購瓜型打蛋器，以下列何者較省力好用？

1. ① 鋼絲細，條數多者
2. ② 鋼絲粗，條數多者
3. ③ 鋼絲細，條數少者
4. ④ 鋼絲粗，條數少者

鐵氟龍的炒鍋，宜選用下列何者器具較適宜？

1. ① 木製鏟
2. ② 鐵鏟
3. ③ 不銹鋼鏟
4. ④ 不銹鋼炒杓

高密度聚丙烯塑膠砧板較適用於

1. ① 剁
2. ② 斬
3. ③ 砍
4. ④ 切

清洗不銹鋼水槽或洗碗機宜用下列哪一種清潔劑？

1. ① 中性
2. ② 酸性
3. ③ 鹼性
4. ④ 鹹性

量匙間的相互關係，何者不正確？

1. ① 1 大匙為 15 毫升
2. ② 1 小匙為 5 毫升
3. ③ 1 小匙相當於 1/3 大匙
4. ④ 1 大匙相當於 5 小匙

廚房設施，下列何者為非？

1. ① 通風採光良好
2. ② 牆壁最好採用白色磁磚
3. ③ 天花板為淺色
4. ④ 最好鋪設平滑磁磚並經常清洗

有關冰箱的敘述，下列何者為非？

1. ① 遠離熱源
2. ② 每天需清洗一次
3. ③ 經常除霜以確保冷藏力
4. ④ 減少開門次數與時間

廚房每日實際生產量嚴禁超過

1. ① 一般生產量
2. ② 沒有規範
3. ③ 最大安全量
4. ④ 最小安全量

廚房排水溝宜採用何種材料

1. ① 不銹鋼
2. ② 塑鋼
3. ③ 水泥
4. ④ 生鐵