中餐烹調─素食丙級07 營養知識（2／3）

下列何者為酸性灰食物？

1. ① 五穀類
2. ② 蔬菜類
3. ③ 水果類
4. ④ 油脂類

下列何者為中性食物？

1. ① 蔬菜類
2. ② 水果類
3. ③ 五穀類
4. ④ 油脂類

何種礦物質攝食過多容易引起高血壓？

1. ① 鐵
2. ② 鈉
3. ③ 鉀
4. ④ 銅

甲狀腺腫大，可能因何種礦物質缺乏所引起？

1. ① 碘
2. ② 硒
3. ③ 鐵
4. ④ 鎂

含有鐵質較豐富的食物是

1. ① 餅乾
2. ② 胡蘿蔔
3. ③ 雞蛋
4. ④ 牛奶

牛奶中含量最少的礦物質是

1. ① 鐵
2. ② 鈣
3. ③ 磷
4. ④ 鉀

下列何者含有較多的胡蘿蔔素？

1. ① 木瓜
2. ② 香瓜
3. ③ 西瓜
4. ④ 黃瓜

飲食中有足量的維生素 A 可預防

1. ① 軟骨症
2. ② 腳氣病
3. ③ 口角炎
4. ④ 夜盲症的發生

最容易氧化的維生素為

1. ① 維生素 A
2. ② 維生素 B₁
3. ③ 維生素 B₂
4. ④ 維生素C

具有抵抗壞血病的效用的維生素為

1. ① 維生素 A
2. ② 維生素 B₂
3. ③ 維生素 C
4. ④ 維生素 E

國人最容易缺乏的營養素為

1. ① 維生素 A
2. ② 鈣
3. ③ 鈉
4. ④ 維生素 C

與人體之能量代謝無關的維生素為

1. ① 維生素 B₁
2. ② 維生素 B₂
3. ③ 菸鹼素
4. ④ 維生素 A

下列何者為水溶性維生素？

1. ① 維生素 A
2. ② 維生素 C
3. ③ 維生素 D
4. ④ 維生素E

與血液凝固有關的維生素為

1. ① 維生素 A
2. ② 維生素 C
3. ③ 維生素 E
4. ④ 維生素K

下列何種水果含有較多的維生素 A 先驅物質？

1. ① 水梨
2. ② 香瓜
3. ③ 蕃茄
4. ④ 芒果

能促進小腸中鈣、磷吸收之維生素為下列何者？

1. ① 維生素 A
2. ② 維生素 D
3. ③ 維生素 E
4. ④ 維生素 K

下列何種食物含膳食纖維最少？

1. ① 牛蒡
2. ② 黑棗
3. ③ 燕麥
4. ④ 白飯

奶類含有豐富的營養，一般人每天至少應喝幾杯？

1. ① 1～2 杯
2. ② 3 杯
3. ③ 4杯
4. ④ 愈多愈好

下列烹調器具何者可減少用油量？

1. ① 不銹鋼鍋
2. ② 鐵氟龍鍋
3. ③ 石頭鍋
4. ④ 鐵鍋

下列烹調方法何者可使成品含油脂量較少？

1. ① 煎
2. ② 炒
3. ③ 煮
4. ④ 炸

患有高血壓的人應多食用下列何種食品？

1. ① 醃製、燻製的食品
2. ② 罐頭食品
3. ③ 速食品
4. ④ 生鮮食品

蛋白質經腸道消化分解後的最小分子為

1. ① 葡萄糖
2. ② 胺基酸
3. ③ 氮
4. ④ 水

所謂的消瘦症(Marasmus)係屬於

1. ① 蛋白質
2. ② 醣類
3. ③ 脂肪
4. ④ 蛋白質與熱量嚴重缺乏的病症

以下有助於腸內有益細菌繁殖，甜度低，多被用於保健飲料中者為

1. ① 果糖
2. ② 寡醣
3. ③ 乳糖
4. ④ 葡萄糖

為預防便秘、直腸癌之發生，最好每日飲食中多攝取富含

1. ① 纖維質
2. ② 油質
3. ③ 蛋白質
4. ④ 葡萄糖 的食物

下列何者在胃中的停留時間最長？

1. ① 醣類
2. ② 蛋白質
3. ③ 脂肪
4. ④ 纖維素

以下何者含多量不飽和脂肪酸？

1. ① 棕櫚油
2. ② 氫化奶油
3. ③ 橄欖油
4. ④ 椰子油

下列何者可協助脂溶性維生素的吸收？

1. ① 醣類
2. ② 蛋白質
3. ③ 纖維質
4. ④ 脂肪

平常多接受陽光照射可預防

1. ① 維生素 A
2. ② 維生素 B₂
3. ③ 維生素 D
4. ④ 維生素E 缺乏

下列何種維生素遇熱最不安定？

1. ① 維生素 A
2. ② 維生素 C
3. ③ 維生素 B₂
4. ④ 維生素 D