中餐烹調─素食丙級03 食物貯存（3／3）

香蕉保存的溫度以攝氏幾度為宜？

1. ① 0〜5 度
2. ② 6〜10 度
3. ③ 13〜15 度
4. ④ 20〜24 度

下列食品貯存敘述何者正確

1. ① 最下層陳列架應距離地面約 15 公分避免蟲害受潮
2. ② 食品應愈盡量靠近冷藏庫風扇位置較冷
3. ③ 冷藏庫應把握「上生下熟原則」
4. ④ 食品進入冷藏庫應保持原包裝不可拆箱

新鮮葉菜類貯存應要

1. ① 放在常溫貯存
2. ② 減少空間浪費可擠壓疊放
3. ③ 以報紙覆蓋避免水分流失
4. ④ 未使用完應再包覆進冰箱

下列何種食物放在冷藏庫比放在室溫效果好

1. ① 辣椒
2. ② 萵苣
3. ③ 地瓜
4. ④ 豆薯

夏天的荔枝不利於貯存，買到幾天內的風味最佳

1. ① 1~2 天
2. ② 1 星期內
3. ③ 5天內
4. ④ 2 星期

下列何種水果熟成過程中，不應與其他水果共同常溫貯存

1. ① 蘋果
2. ② 木瓜
3. ③ 香蕉
4. ④ 芒果

食品衛生檢驗方法由中央主管機關公告指定之；未公告指定者

1. ① 得依公司總經理認可之方法為之
2. ② 得依廚房衛生管理者認可之方法為之
3. ③ 不必理會
4. ④ 應行文衛生福利部認定之

食品添加物之品名、規格及其使用範圍、限量，應符合

1. ① 公司標準作業之規定
2. ② 師傅獨家秘方調配斤兩之規定
3. ③ 食品新鮮度來調配
4. ④ 中央主管機關之規定

販售包裝食品及食品添加物等，應有

1. ① 英文及阿拉伯數字顯著標示容器或包裝之上
2. ② 中文及通用符號顯著標示於包裝之上
3. ③ 市場採購不需要標示
4. ④ 有英文或中文標示就可以