食品類共同科目03 營養及健康飲（3／3）

下列油脂何者含飽和脂肪酸最高？

1. ① 沙拉油
2. ② 奶油
3. ③ 花生油
4. ④ 麻油

下列何種油脂之膽固醇含量最高

1. ① 黃豆油
2. ② 花生油
3. ③ 棕櫚油
4. ④ 豬油

下列何種麵粉含有纖維素最高？

1. ① 粉心粉
2. ② 高筋粉
3. ③ 低筋粉
4. ④ 全麥麵粉

下列哪一種維生素可稱之為陽光維生素，除了可以維持骨質密度外，尚可預防許多其他疾病？

1. ① 維生素 A
2. ② 維生素 D
3. ③ 維生素 E
4. ④ 維生素 K

下列何者不屬於人工甘味料(代糖)？

1. ① 糖精
2. ② 楓糖
3. ③ 阿斯巴甜
4. ④ 醋磺內酯鉀(ACE-K)

新鮮的水果比罐頭水果富含

1. ① 醣類
2. ② 蛋白質
3. ③ 油脂
4. ④ 維生素

最容易受熱而被破壞的營養素是

1. ① 澱粉
2. ② 蛋白質
3. ③ 維生素
4. ④ 礦物質

下列蔬菜同樣重量時，何者鈣質含量最多？

1. ① 胡蘿蔔
2. ② 莧菜
3. ③ 高麗菜
4. ④ 菠菜

素食者可藉由菇類食物補充

1. ① 菸鹼酸
2. ② 脂肪
3. ③ 水分
4. ④ 碳水化合物