食品類共同科目03 營養及健康飲（1／3）

下列全榖雜糧類，何者熱量最高？

1. ① 五穀米飯 1 碗(約 160 公克)
2. ② 玉米 1根(可食部分約 130 公克)
3. ③ 粥 1 碗(約 250 公克)
4. ④ 中型芋頭 1/2 個(約 140公克)

下列何者屬於「豆、魚、蛋、肉」類？

1. ① 四季豆
2. ② 蛋黃醬
3. ③ 腰果
4. ④ 牡蠣

下列健康飲食的觀念，何者正確？

1. ① 不吃早餐可以減少熱量攝取，是減肥成功的好方法
2. ② 全穀可提供豐富的維生素、礦物質及膳食纖維等，每日三餐應以其為主食
3. ③ 牛奶營養豐富，鈣質含量尤其高，應鼓勵孩童將牛奶當水喝，對成長有利
4. ④ 對於愛吃水果的女性，若當日水果吃得較多，則應將蔬菜減量，對健康就不影響

研究顯示，與罹患癌症最相關的飲食因子為

1. ① 每日蔬、果攝取份量不足
2. ② 每日「豆、魚、蛋、肉」類攝取份量不足
3. ③ 常常不吃早餐，卻有吃宵夜的習慣
4. ④ 反式脂肪酸攝食量超過建議量

下列何者是「鐵質」最豐富的來源？

1. ① 雞蛋 1 個
2. ② 紅莧菜半碗(約 3 兩)
3. ③ 牛肉 1 兩
4. ④ 葡萄 8 粒

每天熱量攝取高於身體需求量的 300 大卡，約多少天後即可增加 1 公斤？

1. ① 15 天
2. ② 20 天
3. ③ 25 天
4. ④ 35 天

下列飲食行為，何者是對多數人健康最大的威脅？

1. ① 每天吃 1 個雞蛋（荷包蛋、滷蛋等）
2. ② 每天吃 1 次海鮮（蝦仁、花枝等）
3. ③ 每天喝 1 杯拿鐵（咖啡加鮮奶）
4. ④ 每天吃 1 個葡式蛋塔

世界衛生組織（WHO）建議每人每天反式脂肪酸不可超過攝取熱量的 1 ％。請問，以一位男性每天 2,000 大卡來看，其反式脂肪酸的上限為

1. ① 5.2公克
2. ② 3.6 公克
3. ③ 2.8 公克
4. ④ 2.2 公克

下列針對「高果糖玉米糖漿」與「蔗糖」的敘述，何者正確？

1. ① 高果糖玉米糖漿甜度高、用量可以減少，對控制體重有利
2. ② 蔗糖加熱後容易失去甜味
3. ③ 高果糖玉米糖漿容易讓人上癮、過度食用
4. ④ 過去研究顯示：二者對血糖升高、癌症誘發等的影響是一樣的

老年人若蛋白質攝取不足，容易形成「肌少症」。下列食物何者蛋白質含量最高？

1. ① 養樂多 1 瓶
2. ② 肉鬆 1 湯匙
3. ③ 雞蛋 1 個
4. ④ 冰淇淋 1 球

100 克的食品，下列何者所含膳食纖維最高？

1. ① 番薯
2. ② 冬粉
3. ③ 綠豆
4. ④ 麵線

100 克的食物，下列何者所含脂肪量最低？

1. ① 蝦仁
2. ② 雞腿肉
3. ③ 豬腱
4. ④ 牛腩

健康飲食建議至少應有多少量的全榖雜糧類，要來自全榖類？

1. ① 1/5
2. ② 1/4
3. ③ 1/3
4. ④ 1/2

每日飲食指南建議每天 1.5-2 杯奶，一杯的份量是指？

1. ① 100cc
2. ② 150cc
3. ③ 240cc
4. ④ 300cc

每日飲食指南建議每天 3〜5 份蔬菜，一份是指多少量？

1. ① 未煮的蔬菜 50公克
2. ② 未煮的蔬菜 100 公克
3. ③ 未煮的蔬菜 150 公克
4. ④ 未煮的蔬菜 200 公克

健康飲食建議的鹽量，每日不超過幾公克？

1. ① 15 公克
2. ② 10 公克
3. ③ 6 公克
4. ④ 2 公克

下列營養素，何者是人類最經濟的能量來源？

1. ① 醣類
2. ② 脂肪
3. ③ 蛋白質
4. ④ 維生素

健康體重是指身體質量指數在下列哪個範圍？

1. ① 21.5〜26.9
2. ② 20.5〜25.9
3. ③ 19.5〜24.9
4. ④ 18.5〜23.9

飲食指南中六大類食物的敘述何者正確？

1. ① 玉米、栗子、荸齊屬蔬菜類
2. ② 糙米、南瓜、山藥屬全穀雜糧類
3. ③ 紅豆、綠豆、花豆屬豆魚蛋肉類
4. ④ 瓜子、杏仁果、腰果屬全穀雜糧類

關於衛生福利部公告之素食飲食指標，下列建議何者正確？

1. ① 多攝食瓜類食物，以獲取足夠的維生素 B12
2. ② 多攝食富含維生素 C 的蔬果，以改善鐵質吸收率
3. ③ 每天蔬菜應包含至少一份深色蔬菜、一份淺色蔬菜
4. ④ 全穀只須占全穀雜糧類的 1/4

關於衛生福利部公告之國民飲食指標，下列建議何者正確？

1. ① 每日鈉的建議攝取量上限為 6 克
2. ② 多葷少素
3. ③ 多粗食少精製
4. ④ 三餐應以國產白米為主食

飽和脂肪的敘述，何者正確？

1. ① 動物性肉類中以紅肉(例如牛肉、羊肉、豬肉)的飽和脂肪含量較低
2. ② 攝取過多飽和脂肪易增加血栓、中風、心臟病等心血管疾病的風險
3. ③ 世界衛生組織建議應以飽和脂肪取代不飽和脂肪
4. ④ 於常溫下固態性油脂(例如豬油)其飽和脂肪含量較液態性油脂(例如大豆油及橄欖油)低

反式脂肪的敘述，何者正確？

1. ① 反式脂肪的來源是植物油，所以可以放心使用
2. ② 反式脂肪會增加罹患心血管疾病的風險
3. ③ 反式脂肪常見於生鮮蔬果中
4. ④ 即使是天然的反式脂肪依然對健康有危害

下列哪一組午餐組合可提供較高的鈣質？

1. ① 白飯（200 g）＋荷包蛋（50 g）＋芥藍菜（100 g）＋豆漿（240 mL）
2. ② 糙米飯（200 g）＋五香豆干（80 g）＋高麗菜（100 g）＋豆漿（240 mL）
3. ③ 白飯（200 g）＋荷包蛋（50 g）＋高麗菜（100 g）＋鮮奶（240 mL）
4. ④ 糙米飯（200 g）＋五香豆干（80 g）＋芥藍菜（100 g）＋鮮奶（240 mL）

下列何者組合較符合地中海飲食之原則

1. ① 雜糧麵包佐橄欖油+烤鯖魚+腰果拌地瓜葉
2. ② 地瓜稀飯+瓜仔肉+涼拌小黃瓜
3. ③ 蕎麥麵+炸蝦+溫泉蛋
4. ④ 玉米濃湯+菲力牛排+提拉米蘇

下列何者符合高纖的原則？

1. ① 以水果取代蔬菜
2. ② 以果汁取代水果
3. ③ 以糙米取代白米
4. ④ 以紅肉取代白肉

請問飲食中如果缺乏「碘」這個營養素，對身體造成最直接的危害為何？

1. ① 孕婦低血壓
2. ② 嬰兒低智商
3. ③ 老人低血糖
4. ④ 女性貧血

銀髮族飲食需求及製備建議，下列何者正確？

1. ① 應盡量減少豆魚蛋肉類的食用，避免增加高血壓及高血脂的風險
2. ② 應盡量減少使用蔥、薑、蒜、九層塔等，以免刺激腸胃道
3. ③ 多吃富含膳食纖維的食物，例如：全穀類食物、蔬菜、水果，可使排便更順暢
4. ④ 保健食品及營養補充品的食用是必須的，可參考廣告資訊選購

以下敘述，何者為健康烹調？

1. ① 含「不飽和脂肪酸」高的油脂有益健康，油炸食物最適合
2. ② 夏季涼拌菜色，可以選用麻油、特級冷壓橄欖油、苦茶油、芥花油等，美味又健康
3. ③ 裹於食物外層之麵糊層越厚越好
4. ④ 可多使用調味料及奶油製品以增加食物風味

「國民飲食指標」強調多選用「當季在地好食材」，主要是因為

1. ① 當季盛產食材價錢便宜且營養價值高
2. ② 食材新鮮且衛生安全，不需額外檢驗
3. ③ 使用在地食材，增加碳足跡
4. ④ 進口食材農藥使用把關不易且法規標準低於我國