食品類共同科目02 食品安全衛生（1／2）

食品從業人員的健康檢查應多久辦理一次

1. ① 每三個月
2. ② 每半年
3. ③ 每一年
4. ④ 想到再檢查即可

下列何種肝炎，感染或罹患期間不得從事食品及餐飲相關工作

1. ① Ａ型
2. ② Ｂ型
3. ③ Ｃ型
4. ④ Ｄ型

目前法規規範需聘用全職「技術證照人員」的食品相關業別為

1. ① 餐飲業及烘焙業
2. ② 販賣業
3. ③ 乳品加工業
4. ④ 食品添加物業

中央廚房式之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為

1. ① 85%
2. ② 75%
3. ③ 70%
4. ④ 60%

供應學校餐飲之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為

1. ① 85%
2. ② 75%
3. ③ 70%
4. ④ 60%

觀光旅館之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為

1. ① 85%
2. ② 75%
3. ③ 70%
4. ④ 60%

持有烹調相關技術士證者，從業期間每年至少需接受幾小時的衛生講習？

1. ① 4 小時
2. ② 8 小時
3. ③ 12 小時
4. ④ 24 小時

廚師證書有效期間為幾年？

1. ① 1 年
2. ② 2 年
3. ③ 3 年
4. ④ 4 年

選購包裝食品時要注意，依食品安全衛生管理法規定，食品及食品原料之容器或外包裝應標示

1. ① 製造日期
2. ② 有效日期
3. ③ 賞味期限
4. ④ 保存期限

食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的，而加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為

1. ① 食品材料
2. ② 食品添加物
3. ③ 營養物質
4. ④ 食品保健成分

根據「餐具清洗良好作業指引」，下列何者是正確的清洗作業設施？

1. ① 洗滌槽：具有 100℃以上含洗潔劑之熱水
2. ② 沖洗槽：具有充足流動之水，且能將洗潔劑沖洗乾淨
3. ③ 有效殺菌槽：水溫應在 100℃以上
4. ④ 洗滌槽：人工洗滌應浸 20 分鐘以上

根據「餐具清洗良好作業指引」，有效殺菌槽的水溫應高於

1. ① 50℃
2. ② 60 ℃
3. ③ 70℃
4. ④ 80℃ 以上

依據「食品良好衛生規範準則」，為有效殺菌，依規定以氯液殺菌法處理餐具，氯液總有效氯最適量為

1. ① 50ppm
2. ② 200ppm
3. ③ 500ppm
4. ④ 1000ppm

依據「食品良好衛生規範準則」，食品熱藏溫度為何

1. ① 攝氏 45 度以上
2. ② 攝氏 50 度以上
3. ③ 攝氏 55 度以上
4. ④ 攝氏 60 度以上

依據「食品良好衛生規範準則」，食品業者工作檯面或調理檯面之照明規範，應達下列哪一個條件？

1. ① 120 米燭光以上
2. ② 140 米燭光以上
3. ③ 180 米燭光以上
4. ④ 200 米燭光以上

依據「食品良好衛生規範準則」，食品業者之蓄水池（塔、槽）之清理頻率為何

1. ① 三年至少清理一次
2. ② 二年至少清理一次
3. ③ 一年至少清理一次
4. ④ 一月至少清理一次

下列何者是「食品良好衛生規範準則」中，餐具或食物容器是否乾淨的檢查項目

1. ① 殘留澱粉、殘留脂肪、殘留洗潔劑、殘留過氧化氫
2. ② 殘留澱粉、殘留蛋白質、殘留洗潔劑、殘留過氧化氫
3. ③ 殘留澱粉、殘留脂肪、殘留蛋白質、殘留洗潔劑
4. ④ 殘留澱粉、殘留脂肪、殘留蛋白質、殘留過氧化氫

與食品直接接觸及清洗食品設備與用具之用水及冰塊，應符合「飲用水水質標準」規定，飲用水的氫離子濃度指數(pH 值)限值範圍為

1. ① 4.6～6.5
2. ② 4.6～7.5
3. ③ 6.0～8.5
4. ④ 6.0～9.5

供水設施應符合之規定，下列敘述何者正確？

1. ① 製作直接食用冰塊之製冰機水源過濾時，濾膜孔徑越大越好
2. ② 使用地下水源者，其水源與化糞池、廢棄物堆積場所等污染源，應至少保持十五公尺之距離
3. ③ 飲用水與非飲用水之管路系統應完全分離，出水口毋須明顯區分
4. ④ 蓄水池（塔、槽）應保持清潔，設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源二公尺以上

依據「食品良好衛生規範準則」，為維護手部清潔，洗手設施除應備有流動自來水及清潔劑外，應設置下列何種設施？

1. ① 吹風機
2. ② 乾手器或擦手紙巾
3. ③ 刮鬍機
4. ④ 牙線

依照「食品良好衛生規範準則」，下列何者應設專用貯存設施？

1. ① 價值不斐之食材
2. ② 過期回收產品
3. ③ 廢棄食品容器具
4. ④ 食品用洗潔劑

依照「食品良好衛生規範準則」，當油炸油品質有下列哪些情形者，應予以更新？

1. ① 出現泡沫時
2. ② 總極性化合物超過 25%
3. ③ 油炸超過 1 小時
4. ④ 油炸豬肉後

下列何者為「食品良好衛生規範準則」中，有關場區及環境應符合之規定

1. ① 冷藏食品之品溫應保持在攝氏 7 度以下，凍結點以上
2. ② 蓄水池(塔、槽)應保持清潔，每兩年至少清理一次並作成紀錄
3. ③ 冷凍食品之品溫應保持在攝氏-10 度以下
4. ④ 蓄水池設置地點應離汙穢場所或化糞池等污染源 2 公尺以上

「食品良好衛生規範準則」中有關病媒防治所使用之環境用藥應符合之規定，下列敘述何者正確？

1. ① 符合食品安全衛生管理法之規定
2. ② 明確標示為環境用藥並由專人管理及記錄
3. ③ 可置於碗盤區固定位置方便取用
4. ④ 應標明其購買日期及價格

「食品良好衛生規範準則」中有關廢棄物處理應符合之規定，下列敘述何者正確？

1. ① 食品作業場所內及其四周可任意堆置廢棄物
2. ② 反覆使用盛裝廢棄物之容器，於丟棄廢棄物後，應立即清洗
3. ③ 過期回收產品，可暫時置於其他成品放置區
4. ④ 廢棄物之置放場所偶有異味或有害氣體溢出無妨

「食品良好衛生規範準則」中有關倉儲管制應符合之規定，下列敘述何者正確？

1. ① 應遵循先進先出原則，並貼牆整齊放置
2. ② 倉庫內物品不可直接置於地上，以供搬運
3. ③ 應善用倉庫內空間，貯存原材料、半成品或成品
4. ④ 倉儲過程中，應緊閉不透風以防止病媒飛入

「食品良好衛生規範準則」中有關餐飲業之作業場所與設施之衛生管理，下列敘述何者正確

1. ① 應具有洗滌、沖洗及有效殺菌功能之餐具洗滌殺菌設施
2. ② 生冷食品可於熟食作業區調理、加工及操作
3. ③ 為保持新鮮，生鮮水產品養殖處所應直接置於生冷食品作業區內
4. ④ 提供之餐具接觸面應保持平滑、無凹陷或裂縫，不應有脂肪、澱粉、膽固醇及過氧化氫之殘留

廢棄物應依下列何者法規規定清除及處理

1. ① 環境保護法
2. ② 食品安全衛生管理法
3. ③ 廢棄物清理法
4. ④ 食品良好衛生規範準則

廢食用油處理，下列敘述何者正確

1. ① 一般家庭及小吃店之廢食用油屬環境保護署公告之事業廢棄物
2. ② 依環境保護法規定處理
3. ③ 非餐館業之廢食用油，可交付清潔隊或合格之清除機構處理
4. ④ 環境保護署將廢食用油列為應回收廢棄物

包裝食品應標示之事項，以下何者正確

1. ① 製造日期
2. ② 食品添加物之功能性名稱
3. ③ 含非基因改造食品原料
4. ④ 國內通過農產品生產驗證者，標示可追溯之來源